När mat inte bara mättar utan också gör gott för klimatet, uppstår en annan sorts mervärde. Cicada Catering har under flera år arbetat med att förvandla klassisk eventcatering till en hållbar helhet, utan att kompromissa med smak, estetik eller logistik. Den som bokar mat via dem får inte bara en meny – utan ett genomtänkt val som minskar klimatavtrycket. Här syns det hur varje beslut räknas, från råvaruinköp till disk och transport.
Att sänka klimatpåverkan inom restaurang- och cateringbranschen handlar ofta om detaljer. Det kan handla om att byta ut ett livsmedel, justera portionsstorlek eller tänka ett extra varv kring förpackningen. För Cicada är det just dessa små förändringar som tillsammans gör den stora skillnaden.
Genomtänkta menyer med lägre klimatavtryck
Grunden för klimatsmart catering ligger i menyerna. Cicada har arbetat systematiskt med att ta fram rätter där växtbaserade ingredienser får ta plats, samtidigt som smaken inte kompromissas bort. Kött förekommer, men sällan i huvudrollen.
Flera av rätterna bygger på svenska baljväxter, lokalproducerade grönsaker och säsongsanpassade råvaror. Genom att följa årstiderna blir råvarorna inte bara mer klimatsmarta – de smakar dessutom bättre.
Exempel på hur menyer anpassas:
- Mindre mängd animaliskt protein – men högre kvalitet när det används
- Fokus på lokala leverantörer med hållbarhetsprofil
- Menyplanering utifrån råvarusvinn och tillgång
- Anpassning efter säsong i stället för fasta menyer året runt
Det handlar inte om att byta ut allt, utan om att tänka smartare kring vad som faktiskt hamnar på tallriken.
Fakta om klimatsmart catering
| Aspekt | Beskrivning |
| Råvaror | Vegetariskt, lokalt, i säsong |
| Transport | Samordnad leverans, elbil där det är möjligt |
| Förpackning | Komposterbart eller återanvändbart material |
| Avfall | Matsvinn minimeras genom planering och resthantering |
| Energi | Miljömärkt el i kök och lokalproduktion |
Leverantörer som delar värderingar
En viktig nyckel för Cicada har varit att bygga ett nätverk av producenter som arbetar hållbart, både miljömässigt och socialt. Det betyder exempelvis att de undviker storskalig import från producenter med bristfälliga klimatmål, och i stället satsar på mindre svenska odlingar där man vet hur maten producerats.
Flera av råvarorna kommer från gårdar i Mälardalen. Där finns både ekologiska grönsaksodlare och uppfödare med hög djurvälfärd och kretsloppsbaserad drift. Det finns även samarbete med urbana odlingar i Stockholmsområdet – där grönt skördas bara timmar innan leverans.
Samarbetet bygger på långsiktighet. När en producent kan lita på återkommande beställningar vågar de också satsa mer på hållbarhetsförbättringar, vilket i sin tur gynnar hela kedjan.
Hållbara val utan att tumma på estetik
Mat till ett bröllop, ett företagsevent eller en konferens måste inte bara smaka gott – det måste också se bra ut. Många tror felaktigt att hållbara menyer innebär kompromisser på presentationen. Cicada har istället gjort det till sin poäng att just klimatsmarta rätter ofta är de mest visuellt tilltalande.
Färgstarka grönsaker, oväntade smakkombinationer och hantverksmässig uppläggning gör att varje rätt känns genomtänkt. Ett exempel är hur de använder ätliga blommor från en lokal odlare som annars hade slängt dem på grund av ”skönhetsfel”.
Även porslin, bestick och dukning är genomtänkta. Istället för engångsartiklar använder Cicada återanvändbara alternativ, och vid större event samarbetar de med återbruksföretag för både dekoration och möblering.
Från leverans till disk – miljön i fokus
Många glömmer bort vad som händer före och efter maten serveras. Cicada lägger stor vikt vid logistik och efterarbete för att hålla nere klimatpåverkan där också.
Så ser hela flödet ut:
- Samordnade transporter minskar utsläppen
- Elfordon används där räckvidd och logistik tillåter
- Diskning sker med miljömärkta medel och vattenbesparande teknik
- Rester återanvänds när det är tillåtet – annars komposteras de
Det finns även möjlighet för kunder att få överbliven mat packad och återanvänd i samarbete med matsvinnsorganisationer, något som blivit uppskattat av både företag och privatpersoner.
De vanligaste frågorna om klimatsmart catering
Vad menas med klimatsmart catering?
Klimatsmart catering innebär att alla delar av cateringprocessen – från menyval till leverans – är planerade med hänsyn till miljö och klimat. Fokus ligger på minskat matsvinn, växtbaserad mat, lokala råvaror och hållbara transporter.
Är maten fortfarande god när den är klimatsmart?
Ja, smak och kvalitet påverkas inte negativt av klimatsmarta val. Tvärtom upplever många att säsongsanpassade och växtbaserade rätter ofta är både fräschare och mer smakrika.
Kostar klimatsmart catering mer?
Inte nödvändigtvis. Genom att planera noggrant, minska matsvinn och använda råvaror som är i säsong kan priset hållas på en rimlig nivå. Vissa animaliska råvaror är dyra, så ett skifte till mer grönt kan till och med sänka kostnaden.
Kan man få specialkost inom klimatsmart catering?
Ja, det går bra att få allergianpassad eller specialkomponerad meny som är både hållbar och individanpassad. Cicada tar hänsyn till både miljön och gästens behov.
Ett exempel på klimatsmart eventmeny
För att konkretisera vad klimatsmart catering innebär i praktiken, här är ett exempel från ett vårmingel med 150 gäster:
Förrätt
Picklad rödbeta med syrad grädde, rostade solroskärnor och granskott
Varmrätt
Svensk primörgryta med belugalinser, grillad spetskål och örtdressing
Dessert
Rabarberkompott med havresmul, rapsolja och färska hallon
Allt lagat på råvaror från Mälardalen, serverat på porslin som återanvänds, och med en beräknad klimatpåverkan som var 60 % lägre än en genomsnittlig festmeny.
Varför det gör skillnad
Det är lätt att tänka att enskilda event inte påverkar miljön i någon större utsträckning. Men när hundratals gäster serveras mat, gång på gång, får varje val betydelse. En enda cateringfirma som ställer om kan påverka hela leveranskedjor, inspirera andra företag och visa att det faktiskt går att göra rätt – utan att göra det krångligt.
För många av Cicadas kunder är det just detta som väger tungt: de vill göra något konkret, utan att behöva ta över hela ansvaret själva. Genom att boka en aktör som redan gjort jobbet, blir det enkelt att ta ett steg i rätt riktning.
Catering behöver inte vara en miljöbov. Med rätt metoder, rätt samarbeten och rätt attityd kan den tvärtom bli en del av lösningen. Och när maten smakar bra, ser bra ut och gör gott – då gör den verkligen skillnad. Titta på menyn hos cicada.se.